CHICAGO – Hier ist ein Szenario, das kürzlich in River North gesichtet wurde: Sie gehen in den legendären Imbiss Mr. Beef, 666 N. Orleans St., um sich mittags ein italienisches Rindfleisch zu holen, und schon bald folgen Ihnen sechs Männer, die ihre Koffer in den Laden rollen . Sie kommen direkt vom Flughafen; Sie sind wegen einer Hochzeit aus Florida in der Stadt. Aber zuerst müssen sie sich ein Sandwich von „The Bear“ holen.
Die preisgekrönte FX-Serie „The Bear“, in der es um den Chefkoch Carmy (Jeremy Allen White) geht, der von einem Aufenthalt in New Yorker Feinschmeckerküche nach Chicago zurückkehrt, ist stolz auf die Genauigkeit, mit der er die Nuancen der lebendigen Restaurantszene der Stadt berücksichtigt.
Die zweite Staffel, die Anfang des Sommers eingestellt wurde, konzentriert sich auf Carmys Bemühungen, das fiktive Original Beef of Chicagoland zu verwandeln – natürlich nach dem Vorbild von Mr. Beef, wo „The Bear“-Schöpfer/Autor/Regisseur Christopher Storer früher in seiner Karriere arbeitete – in das gehobene Restaurant des Titels der Show.
„Storer kam immer vorbei und besuchte mich bei Mr. Beef. „Wir waren seit der Highschool vor 20 Jahren immer in Kontakt“, sagte Mr. Beef-Inhaber Christopher Zucchero gegenüber dem Block Club Chicago. „Und vor langer Zeit sagte er zu mir: ‚Ich werde über diesen Ort schreiben.‘
„Dann tauchte er eines Tages Anfang 2021 auf … kam mit einer Crew von Leuten aus L.A. herein. Er sagte: ‚Hören Sie, ich habe diesen Pilotfilm, den ich hier drehen muss.‘ Es muss hier gefilmt werden.‘“
Bei der Umwandlung eines Mr. Beef-Restaurants in „The Bear“ müssen Carmy und seine Mitarbeiter jedoch in die Ess- und Restaurantkultur der Stadt selbst eintauchen, was zahlreiche Möglichkeiten bietet, die echten Restaurants zu präsentieren, die es noch gibt Chicagos kulinarische Szene brummt.
In der „Sundae“-Folge der zweiten Staffel geht Chefkoch Sydney (Ayo Edebiri) auf eine kulinarische Tour durch die Stadt und besucht beliebte Lokale wie Margie's Candies, 1960 N. Western Ave., und das philippinische Restaurant Kasama, 1001 N. Winchester Ave. In In der „Forks“-Folge verfeinert der kulinarisch ungebildete Cousin Richie (Ebon Moss-Bachrach) seine Fähigkeiten als Bühnen- oder unbezahlter LehrlingZwei-Sterne-Michelin-Restaurant Ever, 1340 W. Fulton St.
Die Bekanntheit, die die Messe diesen Restaurants verschafft hat, führt zu einer Art „Bear-Effekt“ auf ihre Geschäfte: größere Sichtbarkeit, höhere Bekanntheit und – was entscheidend ist – mehr Kunden.
„Das war noch nie so offensichtlich wie bei Mr. Beef selbst, dessen Klientel mittlerweile zu „80 Prozent“ aus Fans der Show besteht“, sagte Jason, Zuccheros rechte Hand, während er sich um Pizzabällchen in der Fritteuse kümmerte. „Wir haben unsere Stammgäste nicht [per se] verloren, aber sie kommen [manchmal] nicht einmal rein, weil die Schlangen so lang sind.“
Wir haben mit einigen der in der zweiten Staffel von „The Bear“ vorgestellten Restaurants über ihre Erfahrungen beim Dreh der Staffel gesprochen und darüber, ob sich die Popularität der Show auf ihr Endergebnis auswirkt – oder, was noch wichtiger ist, auf eine Aufwertung der Chicagoer Food-Szene in den Augen der Welt.
Kredit:Alex Wroblewski/Block Club ChicagoVon jeher und danach
Während Mr. Beef die bescheidenen Anfänge der Charaktere der Serie darstellt, stellt Ever den Höhepunkt dessen dar, was sie mit ihrem Haute-Cuisine-Rebranding in der zweiten Staffel erreichen wollen.
Daher verbringt die Show in dieser Saison viel Zeit in einem mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten RestaurantImmerund der angrenzenden Lounge,Nach, 1338 W. Fulton St. Ersteres wurde in der Show, die eine Figur als „das beste Restaurant der Welt“ bezeichnet, in ein mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant umbenannt.
Die Küche von After wurde unterdessen für die Show in die Kopenhagener Bäckerei umgestaltet, in der Marcus (Lionel Boyce) von einem britischen Koch, gespielt von Will Poulter, die Feinheiten der Konditorei lernt.
Aber es sind „Forks“ und Richies Feuerprobe bei Ever, die Besucher anzieht, die auf der Suche nach der disziplinierten, eleganten Erfahrung sind, die in der Folge angepriesen wird.
Ever-Betriebsleiter Michael Muser, der Ever zusammen mit dem gefeierten Koch Curtis Duffy eröffnete, ist vom Empfang der Show und der Wirkung, die sie auf die Gäste hatte, begeistert. Das Paar leitete zuvor Grace, eines der ausgewählten Restaurants in den Vereinigten Staaten, die mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurdenbevor es 2017 geschlossen wurde.
„Wir haben auf jeden Fall gesehen, wie Gäste an den Tischen darüber sprachen und auf verschiedene Bereiche im Restaurant hinwiesen [die in der Folge vorgestellt werden]“, sagte er gegenüber Block Club.
Die Versandstation, an der Richie die komplexen Codes und die Konzentration beobachtet, die erforderlich sind, um Lebensmittel von der Küche auf den Tisch zu bringen, ist ein beliebtes Ziel für Gäste, die einen Blick hinter die Kulissen werfen möchten.
Für Muser ist Evers Auftritt bei „The Bear“ vor allem ein Beweis dafür, was sie als kulinarisches Reiseziel in Chicago erreichen wollen.
„Jeder Tag ist das Streben nach Perfektion“, sagte er. „Wir versuchen, das beste Restaurant zu sein, das wir sein können.“
Als nächstes auf der To-Do-Liste stand laut Muser der dritte Michelin-Stern.
Wolfspizza
Eine von Sydneys Stationen in „Sundae“ ist das Take-Away-Fenster der Pizzeria Logan SquareWolfspizza, 3000 W. Fullerton Ave., isst die typische Peperoni-Pizza des Restaurants, während die Blue Line hinter ihr herrast.
Für General Manager Danniel Linn begann der „Bear-Effekt“ Anfang des Sommers, als die „Sundae“-Folge ausgestrahlt wurde und die Fans Pizza Lobo als Zwischenstopp auf ihren selbst geführten „Bear“-Restauranttouren hinzufügten, sagte er.
Verwenden von Listen wieEsserübersicht aller in der Show vorgestellten Restaurants in ChicagoAls Reiseroute hat sich schon so mancher „Bear“-Fan, egal ob Einheimischer oder Tourist, bei Pizza Lobo und anderen relevanten Lokalen, die in der Serie vorgestellt werden, wiedergefunden.
„Wir sind sehr dankbar und fühlen uns geehrt, Teil dieser Touren sein zu dürfen“, sagte Linn, der den Cameo-Auftritt des Restaurants als Glanzstück des Viertels ansieht.
„Viele Leute scheinen wirklich stolz darauf zu sein, dass ihre Pizzeria in der Nachbarschaft in der Show zu sehen ist“, sagte Hannah Turnbaugh Compton, Kommunikationsdirektorin von Heisler Hospitality, dem Eigentümer von Pizza Lobo.
Margies Süßigkeiten
Der titelgebende Eisbecher aus der dritten Folge dieser Staffel stammt mit freundlicher Genehmigung von HistoricMargie’s Candies ist das Grundnahrungsmittel für Bucktown-Eis, im Besitz von George Poulos.
Poulos sagte, bei Margie’s sei im Sommer ohnehin so viel los, dass sie keinen nennenswerten Anstieg des Geschäfts verspürten, aber ihr Auftritt in der Show habe ihr Profil gestärkt.
„Offensichtlich haben mehr Leute danach gefragt“, sagte Poulos.
Kredit:Alex Wroblewski/Block Club ChicagoLao Peng Du
Für Daniel Wat, der zusammen mit seinem Bruder Eric das chinesische Knödelrestaurant West Town betreibtLao Peng Du, 2020 W. Chicago Ave., es war eine großartige Erfahrung, mit der Crew von „The Bear“ zusammenzuarbeiten.
„Das [Produktions-]Team respektierte unseren Raum und war geduldig mit uns, als wir die Einzelheiten der täglichen Dreharbeiten aushandelten“, sagte er.
Während Wat sagte, er sei begeistert, dass ein neues Publikum Lao Peng You aufgrund der Show entdeckt habe, lobt er die Stammgäste aus der Nachbarschaft, die ihr Restaurant unabhängig von „The Bear“ erfolgreich machen.
„Ohne die Unterstützung unserer Nachbarn in West Town und im ukrainischen Dorf sowie der Stadt Chicago hätten wir nicht geöffnet, geschweige denn im Fernsehen“, sagte Wat.
Riese
Ein Restaurant, das Sydney besucht, ist fiktiv – das Verdana French Bistro, das spät in der Saison schließt – aber „The Bear“ nutzte das echte Restaurant Logan SquareRiese, 3209 W. Armitage Ave., für die Dreharbeiten zu diesen Szenen.
„Wir haben viel Aufregung über unser Engagement in den sozialen Medien gesehen und viele unserer Stammgäste haben den Raum sofort bemerkt“, sagte Küchenchef Jason Vincent. „Ich habe gesehen, dass mehr unserer Stammgäste mit einem Gefühl des Stolzes hereinkamen, dass sie den Ort schon nach so kurzer Zeit vor dem Bildschirm wiedererkennen konnten“, aus derspeziell entworfener Monsoon Pottery Tellerzum Bankett des Restaurants.
„Wir sind seit der ersten Staffel große Fans von ‚The Bear‘ und finden, dass es eine großartige Arbeit leistet, ein wahrheitsgetreues Abbild der Restaurantbranche zu zeigen“, sagte Vincent.
Tatsächlich hat die Reichweite der Show Vincent dazu inspiriert, eine italienische Rindfleischpizza für die Speisekarte zu kreierenseine Pizzeria Pizza Matta nebenan, 3211 W. Armitage Ave.
Zöllner und Mit
Für Donnie Madia, Mitbegründer von One Off Hospitality, dem das angesehene und beliebte Hotel gehörtZöllner, 837 W. Fulton Market undMit, 615 W. Randolph St., (beide treten – wie Madia selbst – in „The Bear“ auf) war die Show eine fantastische Gelegenheit, Chicagos kulinarische Szene hervorzuheben und den Darstellern und der Crew die Arbeitsweise beizubringen in einer professionellen Küche.
„Jede Nachricht, die von mir kommen kann, möchte ich nicht mit Dollar gleichsetzen“, sagte Madia. „Ich möchte es mit einem höheren Maß an Exzellenz gleichsetzen, worum es in dieser Restaurantgemeinschaft geht und wie wir uns umeinander kümmern.“
Für Madia ist der Fokus der Show auf die Chicagoer Food-Szene eine steigende Flut, die alle Boote hebt.
„Anstatt scharfkantige Konkurrenten zu sein, ist genug für alle da“, sagte er.
Es ist ein Gefühl, das sich von Michelin-Sterne-Restaurants wie Avec und Ever bis hin zu den schnörkellosen Genüssen von Mr. Beef zieht, wie Zucchero, der Kindheitsfreund des Serienschöpfers Storer, schnell betont.
„Jedes Rinderlokal [in Chicago], ob ich es bin, ob Portillo’s, Al’s, Johnny’s, sie schulden diesem Kind die Welt, Mann“, sagte Zucchero.
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